ゆで卵の正しい保存方法は？生卵より長持ちする？ -

生卵のまま保管する場合は賞味期限がわかるものの、ゆで卵の状態にするとどの程度賞味期限があるのかわからないですよね。しかもゆで卵は固ゆでと半熟の2種類があるため、どちらの方が長持ちするのか気になるという人も少なくありません。そこで今回は、ゆで卵の保存方法や賞味期限など、生卵との違いや長持ちさせる方法を紹介します。

まずは知っておきたい生卵の賞味期限

調理する前の生卵の賞味期限は、およそ2週間で設定されているものがほとんどです。生という事から短期間で駄目になってしまいそうなイメージがあるのですが、実は風通しが良ければ常温保存でも２週間程度保存がきくなど意外と長持ちする食べ物となっています。

さらに室温や気温が下がる冬になると賞味期限は２か月以上になるなど、長期保存をしてもおいしく食べることが可能です。これは生卵に含まれているリゾチームと呼ばれる酵素がポイントとなっており、このリゾチームには雑菌を分解するという作用が含まれています。

リゾチームの作用で生卵は雑菌の繁殖や増殖を予防することができるため、長く保存をしていてもおいしく食べることができるのです。

ゆで卵の賞味期限は生卵より短い

ではゆで卵の状態でも賞味期限は長いのかというと、残念ながら加熱調理してから３日以内と生卵の状態よりも賞味期限が短くなっています。その理由は生卵に含まれているリゾチームが、加熱処理によって消えてしまうためです。

リゾチームなどの酵素は熱に弱いという弱点を持っており、加熱されるとほとんどの酵素が消えてしまいます。そのため生卵の状態であれば細菌の繁殖を予防できていたのに対して、ゆで卵にしてしまうとその作用がなくなってしまうことからどんどん細菌が繁殖しやすくなるのです。

また茹でた時に、卵の殻にひびが入ってしまうことがありますよね。このようにひびが入ってしまったゆで卵は細菌が侵入しやすいため、さらに賞味期限が短くなってしまいます。

状態によって違うゆで卵の賞味期限

基本として、ゆで卵の賞味期限は加熱調理してから３日以内とされています。ただこれは固ゆでされた状態のゆで卵の賞味期限で、半熟状態のゆで卵の場合はさらに短くなって1日以内となっているのです。

半熟の状態のゆで卵は固ゆで卵よりも雑菌が繁殖しやすい状態となっていて、常温で保存していると12時間以内に雑菌の繁殖が始まっている可能性が高いと考えられています。このため出来る限り半熟のゆで卵は当日中に食べることが望ましいと言われており、お弁当に入れる場合などその日に食べられない時には固ゆで卵の方が安全です。

ちなみに固ゆで卵も殻付きであれば3日以内ですが、殻にひびが入っている場合は2日以内、殻をむいている状態であれば当日中が賞味期限となっています。